L’Abricot Peyi, douceur bienfaisante

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C’est la saison de l’abricot peyi ! Contrairement à ce qu’on pourrait croire ce fruit n’est pas le cousin de l’abricot de France hexagonale. Plus intéressant du point de vue nutritionnel, il est un allié santé et un délice pour les gourmands. 

7 raisons de se régaler d’abricot peyi  

Selon Lyvia Rosil, diététicienne nutritionniste, il FAUT absolument consommer ce fruit de saison ! Elle nous dévoile les nombreuses vertus de ce fruit local trop souvent délaissé. 

  1. Il booste notre système immunitaire, grâce à ses vitamines B6, B9 et à son potassium. De fait, il s'avère très bon pour les femmes enceintes et les sportifs. 
  2. Il prévient le vieillissement de nos cellules, grâce à ses vertus antioxydantes. Un vrai élixir de jeunesse ! 
  3. Il est l’allié des régimes hypocaloriques : ses fibres facilitent la digestion et sa teneur est faible en calories (53 calories pour 100 grammes). On peut s’en régaler sans culpabiliser. 
  4. Sa vitamine A permet de préparer la peau avant une exposition au soleil et de la réparer après. Cette vitamine est aussi bonne pour les yeux. 
  5. Il est recommandé chez les personnes souffrant de certaines pathologies. Ses fibres ralentissent l’absorption du sucre dans le sang, propriété intéressante en cas de diabète. Ses fleurs, consommées en décoction, permettent de faire baisser une tension trop haute.  
  6. Tout est bon dans l’abricot péyi ! Sa graine, macérée dans de l’alcool ou de l’huile, peut servir d’insecticide et même d'anti-poux. Ses feuilles, préparées en décoction, sont excellentes pour la digestion. Enfin, ses feuilles et sa résine sont utiles pour enlever des épines et faciliter la cicatrisation des petites blessures.  
  7. Il est facile à cuisiner ! Il se mange cru ou cuit, se décline en recette salée ou sucrée.

2 recettes pour se régaler... 

Comment cuisiner l’abricot péyi ? Pascal Sigere, chef cuisinier, nous gâte et partage avec nous 2 recettes : une salée et une sucrée.  

Envie de salé ?  

Cromesquis de patate douce à l’abricot peyi  
 

Les ingrédients :  

  • 500 g de patates douce jaune 
  • 1 abricot 
  • 1 oignon 
  • 10 g de persil 
  • 1 gousse d’ail 
  • 3 piments végétariens rouge 
  • 10 g de curry doux 
  • 1 pincée de sel 
  • 1 pincée de poivre blanc 
  • 5 cl d’huile de pépin de raisin 

 

La recette : 

  • Épluchez l’abricot, puis coupez-le en petits dés 
  • Épluchez les patates douces et faites-lel cuire dans de L’eau salée avec une feuille de gros thym et un filet d’huile. Écrasez-les encore chaudes. 
  • Ciselez l’oignon, les piments, le persil, dégermez la gousse d’ail et écrasez-la en purée. 
  • Rajoutez les dés d’abricots. 
  • Ensuite, façonnez des boulettes de patate douce en rajoutant l’abricot. 
  • Préparez la panure en mélangeant 200 g de farine de manioc et 2 œufs 
  • Faite chauffer l’huile de friture à 180 degrés. 
  • Battez les œufs dans un plat et assaisonnez avec du se et du poivre blanc du moulin. 
  • Versez la farine de manioc dans un plat. 
  • Passez les boulettes de patate douce d’abricot peyi dans les œufs puis dans la farine de manioc 
  • Faite-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Fan de sucré ?

Coulis d’abricot peyi 

Les ingrédients : 

  • 150 g d’abricot peyi 
  • 60g de sucre de canne 
  • 20 cl de cidre 
  • 1 curcuma râpé a votre guise

La recette : 

  • Disposez l’abricot dans une casserole  
  • Ajoutez l’eau à hauteur 
  • Rajoutez le sucre de canne
  • Portez ceci à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe
  • Déglacez au cidre, laissez réduire, et rajoutez le curcuma râpé 

Régalez-vous !

 

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